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味付けポイント
食材の買い方と品数の手引き
レシピ, 作りおき, 味付けポイント, 調理内容, 食について
さぁ待ちに待ったオンシーズン。
と言っても長年山の麓に居住経験がある方にしか伝わりにくい表現ですが。笑
春が来ましたね。
一雨ごとに季節の移り変わりを感じる季節ですが充実した食生活を送っていますか？
長年、料理やそれに基づくことを生業にしていると日本の四季折々の食材に触れる機会も多く旬を食材から感じることも増えてきます。
近年はコロナ渦ということもありなかなか外出するのも難しく弊社のお客様にはファミリー世帯も多く皆様我慢の時期が続いておりましたがようやくその暗闇も明けて光が差してきたようにも感じます。
もちろん感染に気をつけながら周りへの配慮を徹底した中で外出することにはなりますが感染症と共存しながら心の平穏、社会の平穏を保つためにも息抜きは必要ですね。
まさに「食」は心と体の平穏を保つための重要なファクターだと思います。
そこで普段からよくご意見をいただきます「何を買おうか考えるのが一苦労」や「どのくらいの量で足りるのか」
など簡単に具体的な素材を交えながら書かせていただければと思います。
※ここでは食のポリシーやアレルギー、好き嫌いは一旦おいておきますね。
まず常備菜といたしまして(冷蔵庫や例アンジョ保存で約10日間は腐らずに日持ちするもの)
・玉ねぎ
・人参
・ニンニク
・ジャガイモ
上記の食材は他の野菜と比べて痛みにくく味が変わりにくいのが特徴で若干冷蔵庫のスペースは取るものの比較的どこでも購入でき香味野菜としてもとっても役に立つ料理の立役者たちですね。
実際上記の食材にお肉を足して作れるものもたくさんあります。
カレー、シチュー、ハヤシライス、パスタソース、ピラフ、ポテトサラダ、キャロットラペ
などなどメインディッシュからサイドディッシュまで色々なお料理が作れます。
実際我が家も少し多めの量でこれらの野菜は保存してあります。
次に
旬の野菜
春なら菜の花、新ごぼう、スナップエンドウ、インゲン豆、そら豆、アスパラガスなどの鮮やかなグリーンの野菜がマーケットにもたくさん並びます。
その中から1つ選んでいただければ食卓はグンと華やぎます。
このグリーンのお野菜たちは若干の苦味があるのが特徴で作り置きには胡麻和えやおひたし、肉巻きなどが一般的ですが個人的には少し多めのバターやオリーブオイルでじっくり火を入れてグリルすると少しお塩をふりかけるだけで苦味の奥にある甘みが広がり一気に家庭料理から逸脱した野菜のメインディッシュに早変わりします。
ポイントとしては作り置きは難しいので食べる分だけ作ることをおすすめします。
ここでおすすめなのはじっくり火を通すのでチキンや厚切りの赤身肉などと一緒にフライパンで焼き上げるとお肉の旨みもプラスされてとっても美味しくフライパン一つでできるのでおすすめです。
又、旬のお野菜はとってもジューシーなのでソースではなく塩胡椒やマスタードと一緒に食べると一味違ったテーブルになるのは間違いなしです。
この春ぜひお試しくださいね^ ^
パッとレシピ2
Uncategorized, レシピ, 作りおき, 味付けポイント, 妊婦の食事
残暑が続く毎日ですが皆様いかがお過ごしでしょうか？
朝晩の風は秋の気配も感じ取れ夕食の買い出しにマーケットに行くと少しづつ季節の移ろいも感じられ秋のお料理を食卓に並べられているご家庭も増えてきていることと思います。
本日は簡単に作れる秋レシピのご紹介です。
「南瓜とささみ、卵のサラダ」
のご紹介です。秋らしい黄色のサラダはお子様も喜んでくれること間違いなしの一皿です。
材料 ４人分
南瓜 １/４
卵 ２個
鶏ささみ ３本
マヨネーズ 大さじ３杯
ブラックペッパー (お好みで)
作り方
１南瓜の種を取り３cm角にザクっと切り耐熱容器に入れレンジ(６００w)で８分加熱します。
２ゆで卵を作ります(沸いたお湯の中に卵を入れ８分)。
３鶏ささみを耐熱容器に移しレンジ(６００w)で約３分加熱しほぐします。（市販のサラダチキンでもokです）
４ １〜３の全ての材料をボウルに加えマヨネーズ、ブラックペッパーを加えしっかりと混ぜ合わせたら完成です。
※南瓜は茹でるよりレンジ加熱のほうが水分が少なくほっくりした食感が楽しめます。
秋の食卓に簡単に取り入れられるレシピですので是非トライしてみてくださいね。
お問い合わせが多い質問と回答
お知らせ, パーティー料理, レシピ, 作りおき, 味付けポイント, 妊婦の食事, 学校弁当＆塾弁, 食について
夏休み前ということで今月はかなりの件数をお問い合わせ頂き誠にありがとうございます。
今回はお問い合わせが多い内容について回答も踏まえつつささーっとお書きさせて頂こうと思います。
Q1来ていただく際に何をご用意したら良いのでしょうか？
A この質問結構いただいております。確かにサービスとして日本ではまだ馴染みのないクッキングサービスというジャンルですのでお悩みになってしまう気持ち重々わかります。ご用意いただく物といたしましてまず、
基本調味料（塩、砂糖、醤油、酢、酒、みりん、ケチャップ、マヨネーズ、ソース、）
粉類(薄力粉、片栗粉)
乾物（ごま、鰹節）
お出汁(昆布、鰹、だしパック、和風顆粒だし、コンソメ、顆粒鶏ガラスープ)
食材
肉（牛、豚、鳥、ラム）
魚介（白身の魚、赤身のお魚、あさりなどの貝類、海老、いかなど）
野菜（お好みのお野菜、根菜や旬野菜など）
※食材に関しましては好みやポリシー、宗教上の理由などご依頼者様にとって様々なご事情などもあるかと思いますで初回はメニューのご提案もさせていただいておりますのでお気軽にお申し付けくださいね。
Q2 調理時間は何時間からですか？
A一般のお客様に関しましては２時間からとさせていただいております。
Q3 なんでも作っていただけるんですか？
A基本的には時間内で作り終えるものでしたら和洋中問わずお作りいたします。
Q4会社のケータリングなどは可能ですか？
Aもちろんお受けいたします。10名を超えるお客様の場合はあらかじめお電話またはメールで場所と人数内容などをお打ち合わせさせていただいております。
Q5リゾートなどの出張は可能ですか？
Aスタッフのスケジュールが空いていればもちろん可能でございます。
Q6子供の好き嫌いが多いのですが教えていただきながらの調理は可能ですか？
A品数は通常より減ってしまいますがもちろん調理指導、レシピ提供などは喜んで承ります。
Q7お弁当用の作り置きでも大丈夫ですか？
Aお弁当の作り置きおかずも大歓迎ですよ。
Q8家族は作っていただいた食事を食べながらでも大丈夫ですか？
A出来立てを召し上がりながら是非感想を聞かせてくださいね。
Q９ 2時間でだいたいナンピンぐらい作ってくれますか？
A多少のばらつきはありますが大体６~９品目を目安にお作りさせていただきます。
今までお問い合わせいただいた内容の多い順にご回答させていただきました。
この他にもご意見ご質問どしどしお答えいたしますのでお気軽にご連絡いただけましたら幸いです。
１から考えるやさしいレシピの作り方 No,13
２０１９年もいよいよ関東も梅雨入り宣言しましたね。
少し湿ったお天気ですが毎日の育児や生活は続くものです。
新学期から今年は長いGWがあったりとなかなか生活リズムが掴みにくい方もいらっしゃるとは思いますが食事も毎日の事。
日々のオフィスで行うことが「お仕事」だとするなら家事や育児は「オシゴト」としてみてもいいのかなぁとぼんやり思ったりしている金曜日の午後。
皆様の生活がより豊かにストレスフリーで暮らせるように生活のパートナーとしてシーガルをご利用いただけましら幸いです。
さて、本日のメニューは鶏肉の最後のレシピになります。
簡単レシピシリーズ第一部一幕と行ったところでしょうか。
食材は
鶏胸挽肉-Ground chicken breast-
この部位のお肉はさっぱりしていて脂肪分が少なめなのでフィジカルトレーニングやダイエットをしている方にはぴったりですね。
ただ、トレーニングやダイエットにいいからと美味しくないものは続かないの事実。
じゃあどうしたらパサパサせずに食べれるのって思ってらっしゃる方も多いと思いますのでそんな方にオススメの簡単レシピをご紹介したいと思います。
鶏胸挽肉とお豆のミートボールスープ-ミネストローネ仕立て-
材料(4人分)
鶏ひき肉 60g パン粉 大さじ2杯 ミックスビーンズ(水煮) 1袋
a玉ねぎ 1個 aセロリ1/2本 aナス 1本 aキャベツ 1/4個 aズッキーニ 1本 人参1本
にんにく 1片
カットトマト缶 200g
作り方
① aの野菜を役⑤ミリ幅のサイコロ状にカット(時間がないよーって方は細かく切っていただければok,フードプロセ ッサーでも大丈夫ですよー)
② 鶏肉とパン粉、オリーブオイル、塩胡椒を合わせボール状にまとめましょう。
③ 熱したお鍋ににんにく(半分に潰してください)と①の食材を加えしんなりするまで炒めます。
④ お野菜がしんなりしたらお水とトマト缶、コンソメを加え中火で煮込んでいきます。
⑤ グツグツ湧いてきたらミックスビーンズ、②の順にお鍋に加え約10煮込み完成です。
※お好みで粉チーズやサワークリームなどを加えてもコクが出て美味しいですよ。
私のオススメは軽く焼いたバケットを付けながら軽めのランチやディナーのスープとして楽しんでいただくのがいいかぁと思います。
夏の食欲がなくなりがちな時にもさっぱりと栄養が取れるお料理で冷凍もできますのでオススメですよー。
１から考えるやさしいレシピの作り方 No,11 No,12
パーティー料理, レシピ, 作りおき, 味付けポイント, 食について
だんだんと日差しも強く汗をかくことも増えてきた東京ですが皆様いかがお過ごしでしょうか？
世間では南海キャンディーズの山ちゃんこと山里さんと蒼井優さんのご結婚祝賀ムードでほっこりしておりますが弊社でそんなほっこり幸せな新婚様向けのレシピ作ろうかなんて話が出ております。
そこでコスパ的にはいんだけどレシピって意外と少ないと思われがちな鶏モモひき肉のレシピを今日はご紹介したいと思います。
スーパーにも牛肉、豚肉の挽き肉は大容量であったりするけど鶏肉のひき肉って意外と少ないですよね？
それは部位の流通の問題があってとか、、、この話は長くなるので別の機会にでも。
と枕も程々に本題へ。
本日の食材は
「鶏モモ挽肉」-Ground chicken leg-
お肉売り場にモモ挽肉がなければ通常の鶏挽き肉でも全く問題ありませんよー^ ^
まずは
「鶏モモ挽肉と大葉のハンバーグ」
材料(約８個分)
・鶏モモ挽肉 300ｇ
・大葉 10枚
・長ネギ 1本分
A味噌 小さじ2弱
A醤油 小さじ2強
A塩コショウ 少々
A片栗粉 小さじ2
・ごま油 少々
作り方
① Aの材料をあらかじめ全てボウルに加えて混ぜ合わせてきます。
② ①に長ネギ、大葉２枚をみじん切りにして加え粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせます。
③ 小さめの握りこぶし位にまとめたパティを大葉で包みます。
④ 熱したフライパンにごま油を敷き弱火でじっくり両面を焼いたら蓋をしてそのまま約10分蒸し焼きにして完成。
※お好みで大根おろしをのせたり胡麻や鰹節などをふりかけてもいいですよー。
二品目は、、
「鶏モモ挽肉とジャガイモの煮込み-カレー風味-」
材料(2人分)
今回の二品はとーーーってもシンプルなお料理ですので是非アレンジして楽しんでくださいませー。
１から考えるやさしいレシピの作り方 No,10 No,11
こんにちは。いよいよ東京も夏日になりましたねぇ。
キッチンに立つのも暑さで億劫になるこの季節。
お昼はさらっとしているもので済ませようと思ってみたり。
夜は夜で逆にカロリーがあるものを食べたくなって栄養が偏ったり。
なーんかバランス取れてないなーって人は多いですよね？
でもさっと作れるものでおかずにもおつまみにもなってなんならお弁当にも入れれてしかもコスパ良好って夢のようなおかずないかなぁなんて思っているマイクロズボラな方々。
「あなたの夢叶えます。」
なんて大きいことはサラサラ言うつもりもありませんが少しだけお手伝いさせていただけるのなら夢に近ずくといいなぁなんて思いながら本日のレシピです。
手羽中-chicken wings-
コスパも良く意外と老若男女問わず人気な部位です。
焼いても揚げても煮込んでも良しな万能部位。
これを使ったレシピは
手羽中の甘酢照り焼き
材料 （２人分）調理時間 約15分
鶏手羽中8～10本(約180ｇ)
コショー少々
小麦粉(薄力粉)大さじ１
☆醤油大さじ１と１/２
☆酒大さじ１
☆みりん 大さじ１
☆酢大さじ１
☆砂糖小さじ１
☆はちみつ 小さじ１
白いりごま適量
※ ☆の材料は全て混ぜわせておく。
作り方
① 手羽中にコショーを振って揉み込む。
② 小麦粉を振り、全体にまぶす。(①②は、ビニール袋で行うと便利です)
③ フライパンに大さじ１ほどのサラダ油を入れて熱し、中火で手羽中に焼き色が付く程度まで転がしながら焼く。
④ 蓋をして弱火にし、火が通るまで２～３分蒸し焼きにする。
⑤ ☆(混ぜ合わせておいた材料)をフライパンに入れ、中火で手羽中に絡める。照り良く絡んだら火を止める。
手羽中のレモンハーブマリネ(夏の保存向き)
１から考えるやさしいレシピの作り方 No,9
Uncategorized, パーティー料理, レシピ, 作りおき, 味付けポイント, 学校弁当＆塾弁
昨日の雨風も嘘のような晴天の東京。
梅雨入り前の晴天はすかっとしていて風は心地よくなんとも贅沢な気候ですね。
こんな日はフライドチキンとたっぷりのアボカドとサルサでいただくトルティーヤチップスでジャンクに決めるかはたまたシンプルなヴィネグレットドレッシングで食べるサラダ・ニソワーズ。わがままを言えるならオリーブ多めで
微発泡の白ワインと合わせればもう至極ですね。
旬のアスパラをさっとボイルして酸味を効かせたマヨネーズと、、、。
尽きないですね。笑
日差しが差し込む部屋に少しのお花と食べ物があればもう少しだけ頑張ろうかなって思える時って必ずあると思います。そんな日を大切に毎日を丁寧に過ごすためのヒントになればこのレシピたちも喜んでくれると思います。
それは特別なお花や、特別な食事じゃなくても。
大切にしているレシピがとても簡単であったとしてもそれは真心がこもっているから食べての些細なところまで目が行き届き食卓は豊かになります。
そして相手を理解するために会話が生まれます。
そんな時はいつもよりゆっくりと食べ物を口に運んでみてください。
自然と五感で食事を楽しめますので。
みなさんがキッチンに立つのが楽しくなればいいなぁ。
本日のレシピは引き続き
鶏手羽元-chicken wings-
を使ったレシピです。
晴れてて散々語り散らしてしまったので、、、笑
クリスピーフライドチキン
材料(2人前)
手羽元 1パック(約8本)
塩 適量
胡椒 適量
チキンコンソメ粉末 大さじ1杯
牛乳 100cc
薄力粉 200g
卵 1個
サラダ油(揚げ物用の油でok)
作り方
1 鶏肉の水気をペーパーで拭き取ります。
2 塩、胡椒、コンソメを揉み込み15分間常温で置きます。※この時に揚げ油(約180℃)の準備をします。
3 ボウルに卵、牛乳を加えしっかりの混ぜ合わせ、2を加えさっと混ぜ合わせます。
4 別のボウル又はバットに薄力粉を敷き一つずつしっかりとまぶして揚げていきます。(約7分間)
5 しっかりと油が切れたら完成です。
※ポイントは油の温度と揚げ時間です。
➀ 食材を入れると油の温度は下がりますのでしっかりとキープしてください。
➁ 揚げ時間に関しは目安7分ですがパチパチと高温になってきたら中心部まで火が入ってきた証拠です。お箸やトングで持ち上げてみると中心部まで火が入っているチキンは入っていないものと比べて軽いのですよー。ご参考までに。
お弁当や行楽のお供にもぴったりですので是非試してみてくださいね。
１から考えるやさしいレシピの作り方 No,8
パーティー料理, レシピ, 作りおき, 味付けポイント, 学校弁当＆塾弁
今日は荒れてます東京。
雨風共の強く春、いや初夏の嵐といったところでしょうか？
連日作り置きのご依頼を頂きましてありがとうございます。
スタッフ一同、体調管理と衛生面を徹底してこれからの湿度が高くなる時期は食中毒予防を徹底して気をつけていきたいと思います。
そんな今日のレシピは
鶏手羽元-Chicken wings-
手羽元とか手羽中とか手羽っていってもたくさんあってスーパーによってもチキンスペアリブって書いてるところもあったりしていまいち分かりにくいですよね。
ご参考までに写真を添えて
これが手羽元↓
これが手羽中↓
そしてこれが手羽先↓
もっと分かりやすく全体ではこんなかんじ↓
いかがでしょうか、どれも皮と身の間にジューシーな油がありお酒の肴やお弁当にはぴったりの食材です。
煮込んでよし、焼いても揚げても胸肉やささみに比べて火入れの難しさもなく調理しやすい食材だと思います。
ちなみにコスパも良好です！笑
ただ難点をあげるとすると皮で覆われているため味を染み込ませるのに時間がかかるところがあげられます。
そこで簡単レシピでは極力、下味せずに美味しく味を付けるポイントを踏まえてご紹介させていただければと思います。
そこで一つ目のメニューは
鶏手羽元のオイスターソース炒め(上海風)
上海風って？老酒や中国醤油はうちにはないよって方！全然大丈夫！風ですから。あくまで「ふう」
材料(2人~3人分)
鶏手羽元 1パック(約8本)
にんにく すりおろしorみじん切り 小さじ1杯or1片分(ニンニクの芽でもOK)
すりおろし生姜 小さじ１杯
●醤油 大さじ2杯
●ごま油 大さじ1杯
●酒 大さじ2杯
●砂糖 大さじ1杯
●オイスターソース 大さじ1.5杯
●は全て一緒のボウルでOKです。
塩 適量(下味用)
胡椒(仕上げにお好みで)
作り方
1 鶏肉の水気を拭き取り塩をなじませてアルミホイルを敷いたトースターで役15分加熱する。
2 熱したフライパンにごま油を敷いてにんにく、生姜を加え香りが出るまで炒める。
3 残りの全て(胡椒以外)の材料をフライパンに入れ煮詰めていく。
4 焼きあがった鶏手羽元をフライパンに加えしっかりソースがトロトロになるまで焼き煮る。
5 お好みで胡椒を振り完成。
※鶏肉にはフォークで穴を開けたりしない分ソースをしっかり濃厚に。パクチーや砕いたナッツ、ライムを絞って味にアクセントを加えても美味しく召し上がれます。
本当に上海式にしたい方は
醤油→中国醤油
酒→老酒(ラオチュウ)
に変えていただければ一気に風味が変わりますのでご興味のある方、お土産で頂いて困っている方は是非。
簡単だけど癖になる美味しさですので是非一度お試しくださいね^ ^
作り置きのお料理レシピ
日頃よりお世話になっております。シーガルの唐木です。
本日は皆様よりご要望を多く頂いております作り置きのお料理に関しまして簡単、且つ時短でお作りできるお料理レシピをご紹介したいと思います。
「ジェネラルチキン」
一見なんだこのメニューと思われがちなのですがわかりやすくいうとところの中華風骨つきチキンの甘辛煮と言ったところでしょうか。
アメリカではもっともポピュラーな中華料理のメニューでしてデリやスーパーのお惣菜コーナーなどでもよく売られている定番メニューなのですが、、、
１回目のレシピがこれっ？って思われる方も多いと思いますのでなぜかというとお弁当の定番といえば唐揚げですよね？私がご家庭に作り置きのご依頼を頂いてお伺いする際にもかなりの頻度でご依頼されますのが鳥の唐揚げです。そう、まさにこのお料理はその唐揚げお使ったアレンジ保存レシピなのです。
そして、定番のお味から味の変化を加えればかなりのレーパートリー数が出来上がる優れお料理なのでぜひご紹介させていただこうと思ったお料理の逸品なのです。
もちろん晩御飯のおかずから晩酌のおつまみにもぴったりですのでおすすめしちゃいます。
「ジェネラルチキン」
☆材料(4人分)
手羽元 (12本) または 鳥もも肉(2枚)
長ネギ1/2本（みじん切りにする）
ごま油 小さじ１杯
白ごま 適量
醤油 大匙２杯
砂糖 大匙１杯
酢 大匙１杯
片栗粉 適量
塩 適量
揚げ油 適量
☆作り方
1 鶏肉の水気をしっかりふき軽く塩で揉んでおく。(もも肉をお使いになる場合は一口大にカットしてください)
2 鶏肉に片栗粉をまぶし170℃〜180℃の油でじっくり揚げていく。(中心部まで火が入り始めると音がだんだん高い音に変化して(ジューからパチパチ)いくので耳をすませてね)
3 2を一旦取り出しバットやペーパーなどで油を切っておく
4甘酢たれの材料を全てフライパンに入れ加熱する。
5 仕上げに唐揚げを加えたれとしっかりからめたら出来上がりです。
※お醤油の代わりにスイートチリソースやケチャップ、オイスターソースなども美味しいくアレンジできますよ。
また冷蔵保存で4日間は味も変わらず美味しくいただけますのでお弁当やおつまみの一品にもぴったりです。
少し多く作っておけば1日目は唐揚げとして夕飯に、二日目以降はたれとからめてお弁当にとお役に立つ逸品ですので
是非トライしてみてくださいね。
そして日頃のお料理のお悩みやご相談などありましたら気軽にご連絡いただけましたら嬉しいです。
今後ともよろしくお願いしますーーー。